Die Quesadilla kann man mit Käse-Tortilla übersetzen. Es handelt sich um eine typisch mexikanische Speise. Im Original wird diese Tortilla mit Käse zubereitet und anschließend gebacken oder frittiert.
In Mexiko-Stadt und Umgebung wird sie mit den verschiedensten Zutaten (Fleisch, Pilze, Cuitlacoche, Kartoffeln, Kürbisblüte) zubereitet. Eine andere Zubereitungsmöglichkeit ist, rohe Tortilla-Masse zu nehmen, zu befüllen und dann in Fett auszubacken. Wichtiges Merkmal: Die Tortilla muss geklappt und nicht aufgerollt werden.